Japansk genetik, Californisk jord
Genetikken stammer fra Japan: 100 % fuldblods Kuroge Wagyu, den race, der ligger bag næsten alt landets berømte oksekød. Jorden er Masami Ranch i Corning, Californien. At krydse de to og opdrætte flokken på Kangen Water® er det, der gør denne amerikanske Wagyu til sin egen, ikke en kopi af den japanske original.
Prime++
Exceptionel marmorering. Afbalanceret rigdom. Premium Wagyu udvalgt til at opfylde Enagics egen kvalitetsstandard, kontrolleret på hvert sæt, før det pakkes.
- Race
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Oprindelse
- Masami Ranch, Corning, Californien
- Kost
- Vegetarisk, græsfodret og kornfedet
- Levering
- Vakuumforseglet, forsendt frosset
*Prime++ er en Enagic-egen betegnelse og er ikke en officiel USDA-bedømmelse.
Vand er den første ingrediens
I hjertet af Kangen Wagyu® findes Kangen Water®, det elektrolyserede, reducerede vand, som Enagic har bygget sit navn på siden 1974. Besætningen drikker det hver dag, gennem den lange kornfedningsperiode, hvor marmoreringen udvikles. Det er et særpræget element, der adskiller Kangen Wagyu® fra andre, fra ranch til bord.
De samme maskiner, der fremstiller det, er dem, Enagic sælger til køkkenet - vandet i truget er det samme som vandet i glasset.
6.500 acres af det nordlige Californien
Plads betyder noget. Besætningen passes med en håndholdt tilgang på uberørt, åbent land, på en specialiseret kornbaseret kost uden antibiotika, hormoner eller animalske biprodukter. Hver detalje styres med præcision, og det er det, der gør, at ét sæt smager som det forrige.
Ofte stillede
Hvad er Kangen Wagyu® egentlig?
Kangen Wagyu® er premium amerikansk Wagyu. Det stammer fra en krydsning mellem 100% fuldblods japansk Kuroge Wagyu og Black Angus af høj kvalitet, hvilket giver en elite F1-generation - en 50/50-krydsning.
Denne kombination er selve pointen: Kuroge-siden bidrager med den fine, tætte marmorering, som japansk Wagyu er kendt for, og Angus-siden bidrager med den mere kødfulde smag og fastere struktur, som amerikanske smagsløg forventer. Resultatet er rigt uden at være så fedt, at en hel bøf bliver for meget.
Er det fra USA eller Japan?
Begge dele, i den forstand det betyder noget. Genetikken er japansk; kvæget er født, opdrættet og forarbejdet i USA, på Masami Ranch i Corning, det nordlige Californien.
Hvad betyder Prime++?
Prime++ er en proprietær Enagic-kvalitetsbetegnelse, ikke en statslig klassificering. Den markerer udskæringer udvalgt for exceptionel marmorering og afbalanceret fylde i henhold til Enagic-standarder.
Prime++ er ikke en officiel USDA-klassificering og bør ikke opfattes som en.
Hvordan bedømmes Wagyu i Japan?
Japanese Meat Grading Association undersøger hvert slagtekrop mellem det sjette og syvende ribben og tildeler to bedømmelser. Yield Grade (A til C) beskriver, hvor meget brugbart kød dyret producerede. Quality Grade (1 til 5) bedømmer marmorering, kødfarve, fedtkvalitet, fasthed og struktur.
A5 - den bedømmelse, folk citerer - er den bedst mulige udbyttegrad kombineret med den højeste kvalitetsscore.
Hvordan bedømmes oksekød i USA?
USDA bedømmer på marmorering, mørhed og saftighed. USDA Prime er den højeste bedømmelse og gives til kød med den højeste grad af intramuskulært fedt, hvilket giver den rige smag og mørhed.
Hvordan påvirker Kangen Water® egentlig kødet?
Besætningen hydreres med rent Kangen Water®, det elektrolyserede reducerede vand, som Enagic har produceret siden 1974. Konsekvent hydrering af høj kvalitet støtter dyret gennem den lange kornfedningsperiode, hvor marmoreringen udvikles, og det viser sig i mørheden og fedtkvaliteten af det færdige stykke kød.
Det er én faktor blandt flere - genetik, kost og lavstresshåndtering spiller også en rolle - men det er den eneste, intet andet amerikansk Wagyu-program har.
Hvad fodres kvæget med?
En omhyggeligt afbalanceret vegetarisk kost: græsfodret og derefter kornfedet. Ingen tilsatte hormoner, ingen antibiotika, ingen vækstfremmere og ingen animalske biprodukter.
Hvordan ankommer det, og hvordan skal jeg opbevare det?
Hver udskæring vakuumforsegles ved kilden og forsendes frossen i specialdesignet emballage. Frys den straks ved ankomst, og brug den inden udløbsdatoen, cirka et år.
Når den er tøet op, skal den tilberedes samme dag. Frys den ikke ned igen - det går ud over både kvalitet og sikkerhed.
Hvor kan jeg købe det?
Kangen Wagyu® fås kun i USA og bestilles gennem din uafhængige Enagic-distributør. Distributører uden for USA kan bestille det, så længe leveringsadressen er i USA.
Hvem skal jeg kontakte angående en bestilling?
Din distributør, som vises i toppen af denne side. De håndterer bestillinger, ændringer og alt, der har at gøre med din konto, og de kan tage et spørgsmål videre til Enagic for dig, når der er brug for det.
Kontaktformularen går direkte til dem.
Åbn kontaktformularen