Japansk genetik, Mark i Kalifornien
Genetiken kommer från Japan: 100 % helblodig Kuroge Wagyu, rasen bakom nästan allt av landets berömda nötkött. Marken är Masami Ranch i Corning, Kalifornien. Att korsa de två och föda upp besättningen på Kangen Water® är det som gör detta till amerikansk Wagyu på egna meriter, inte en kopia av det japanska originalet.
Prime++
Exceptionell marmorering. Balanserad fyllighet. Premium Wagyu utvald för att uppfylla Enagics egna kvalitetsstandard, kontrollerad på varje set innan det förpackas.
- Ras
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Ursprung
- Masami Ranch, Corning, Kalifornien
- Kost
- Vegetarisk, gräsuppfödd och spannmålsuppfödd
- Leverans
- Vakuumförpackat, fraktat fryst
*Prime++ är en Enagic-egen beteckning och är inte en officiell USDA-grad.
Vatten är den första ingrediensen
I hjärtat av Kangen Wagyu® finns Kangen Water®, det elektrolyserat-reducerade vatten som Enagic har byggt sitt namn på sedan 1974. Boskapen dricker det varje dag, under den långa spannmålsgödningsperioden när marmoreringen utvecklas. Det är en utmärkande faktor som skiljer Kangen Wagyu® från mängden, från ranch till bord.
Samma maskiner som tillverkar det är de som Enagic säljer till köket - vattnet i tråget är vattnet i glaset.
6 500 acres av norra Kalifornien
Utrymmet spelar roll. Besättningen tas hand om med ett engagerat förhållningssätt på orörd, öppen mark, med en specialiserad spannmålskost utan antibiotika, hormoner eller animaliska biprodukter. Varje detalj hanteras med precision, och det är det som gör att ett set smakar likadant som det förra.
Vanliga frågor
Vad är egentligen Kangen Wagyu®?
Kangen Wagyu® är premium amerikansk Wagyu. Den kommer från en korsning av 100 % fullblodig japansk Kuroge Wagyu med högkvalitativ Black Angus, vilket ger en elit-F1-generation - en 50/50-korsning.
Den kombinationen är själva poängen: Kuroge-sidan bidrar med den fina, täta marmoreringen som japansk Wagyu är känd för, och Angus-sidan bidrar med den mer köttiga smaken och fastare strukturen som amerikanska smaklökar förväntar sig. Resultatet är rikt utan att vara så fettigt att en hel biff blir för mycket.
Kommer det från USA eller Japan?
Båda, i den mening som spelar roll. Genetiken är japansk; boskapen föds, föds upp och bearbetas i USA, på Masami Ranch i Corning, norra Kalifornien.
Vad betyder Prime++?
Prime++ är en proprietär kvalitetsbeteckning från Enagic, inte en statlig klassificering. Den markerar styckningsdelar som valts ut för exceptionell marmorering och balanserad fyllighet enligt Enagics standarder.
Prime++ är inte en officiell USDA-klassificering och ska inte tolkas som en.
Hur graderas Wagyu i Japan?
Japanska köttgraderingsföreningen inspekterar varje slaktkropp mellan sjätte och sjunde revbenet och tilldelar två grader. Utbytesgrad (A till C) beskriver hur mycket användbart kött djuret gav. Kvalitetsgrad (1 till 5) bedömer marmorering, köttfärg, fettkvalitet, fasthet och struktur.
A5 - graden som ofta nämns - är det bästa möjliga utbytet i kombination med den högsta kvalitetspoängen.
Hur graderas nötkött i USA?
USDA graderar efter marmorering, mörhet och saftighet. USDA Prime är den högsta graden och tilldelas kött med den högsta andelen intramuskulärt fett, vilket ger den rika smaken och mörheten.
Hur påverkar Kangen Water® egentligen köttet?
Besättningen vätskeförsörjs med rent Kangen Water®, det elektrolyserade reducerade vattnet som Enagic har producerat sedan 1974. Konsekvent vätskeförsörjning av hög kvalitet stödjer djuret under den långa spannmålsfärdigställningsperioden när marmoreringen utvecklas, vilket visar sig i mörheten och fettkvaliteten hos den färdiga styckningsdelen.
Det är en faktor bland flera - genetik, kost och stressfri djurhållning spelar också roll - men det är den enda som inget annat amerikanskt Wagyu-program har.
Vad matas boskapen med?
En noggrant balanserad vegetarisk kost: gräsuppfödd, sedan spannmålsuppfödd. Inga tillsatta hormoner, inga antibiotika, inga tillväxtfrämjande medel och inga animaliska biprodukter.
Hur levereras det, och hur ska jag förvara det?
Varje styckningsdel vakuumförpackas vid källan och skickas fryst i specialanpassad förpackning. Frys in den omedelbart vid ankomst och använd den innan utgångsdatumet, ungefär ett år.
När den har tinats, tillaga den samma dag. Frys inte om - det kostar dig både kvalitet och säkerhet.
Var kan jag köpa det?
Kangen Wagyu® finns endast tillgängligt i USA och beställs via din oberoende Enagic-distributör. Distributörer utanför USA kan beställa det så länge leveransadressen ligger inom USA.
Vem kontaktar jag angående en beställning?
Din distributör, som visas högst upp på den här sidan. De hanterar beställningar, ändringar och allt som rör ditt konto, och de kan ta en fråga vidare till Enagic åt dig när det behövs.
Kontaktformuläret går direkt till dem.
Öppna kontaktformuläret