Japonská genetika, Kalifornská půda
Genetika pochází z Japonska: 100% čistokrevný Kuroge Wagyu, plemeno, které stojí za téměř veškerým slavným hovězím masem této země. Pozemek je Masami Ranch v Corningu v Kalifornii. Křížení těchto dvou složek a chov stáda na Kangen Water® je to, co dělá z tohoto amerického Wagyu plnohodnotné vlastní plemeno, nikoli kopii japonského originálu.
Prime++
Výjimečné mramorování. Vyvážená bohatost chuti. Prémiové Wagyu vybrané tak, aby splňovalo vlastní standard kvality Enagic, kontrolované u každé sady před zabalením.
- Plemeno
- F1 Kuroge Wagyu x Black Angus (50/50)
- Původ
- Masami Ranch, Corning, Kalifornie
- Strava
- Vegetariánská strava, pastva na trávě a dokrmování obilím
- Doručení
- Vakuově baleno, expedováno zmrazené
*Prime++ je vlastní označení společnosti Enagic a nejde o oficiální klasifikaci USDA.
Voda je první ingredience
V srdci Kangen Wagyu® stojí Kangen Water®, elektrolyzovaná redukovaná voda, na které Enagic staví své jméno od roku 1974. Stádo ji pije každý den, po celou dlouhou dobu výkrmu na obilí, kdy se vyvíjí mramorování. Je to charakteristický prvek, který odlišuje Kangen Wagyu® od ostatních, od ranče až na stůl.
Stejné přístroje, které ji vyrábějí, prodává Enagic i pro domácí kuchyň – voda v korytě je stejná jako voda ve skle.
6 500 akrů severní Kalifornie
Prostor má význam. O stádo je pečováno osobním přístupem na nedotčené otevřené půdě, na speciální obilné stravě bez antibiotik, hormonů nebo živočišných vedlejších produktů. Každý detail je řízen s precizností, a právě to zajišťuje, že jedna sada chutná stejně jako předchozí.
Často kladené
Co přesně je Kangen Wagyu®?
Kangen Wagyu® je prémiové americké Wagyu. Vzniká křížením stoprocentně čistokrevného japonského Kuroge Wagyu s vysoce kvalitním Black Angus, čímž vzniká elitní generace F1 - kříženec 50/50.
Právě toto spojení je klíčové: strana Kuroge přináší jemné a hutné mramorování, pro které je japonské Wagyu známé, a strana Angus přináší výraznější maso a pevnější strukturu, kterou očekává americký gurmán. Výsledkem je bohatá chuť, aniž by byl steak tak tučný, že by byl na jedno jídlo příliš.
Pochází ze Spojených států, nebo z Japonska?
Obojí, v tom smyslu, na kterém záleží. Genetika je japonská; dobytek se rodí, je chován a zpracován ve Spojených státech, na ranči Masami Ranch v Corningu v severní Kalifornii.
Co znamená Prime++?
Prime++ je proprietární klasifikace kvality společnosti Enagic, nikoli státní stupeň jakosti. Označuje kusy vybrané pro výjimečné mramorování a vyváženou plnost chuti podle standardů Enagic.
Prime++ není oficiální klasifikace USDA a nemělo by tak být chápáno.
Jak se hodnotí Wagyu v Japonsku?
Japonská asociace pro hodnocení masa prohlíží každé jatečně upravené tělo mezi šestým a sedmým žebrem a přiděluje dvě klasifikace. Výtěžnostní třída (A až C) popisuje, kolik využitelného masa zvíře poskytlo. Jakostní třída (1 až 5) hodnotí mramorování, barvu masa, kvalitu tuku, pevnost a strukturu.
A5 - třída, kterou lidé nejčastěji zmiňují - představuje nejlepší možnou výtěžnost spojenou s nejvyšším jakostním hodnocením.
Jak se hodnotí hovězí maso ve Spojených státech?
USDA hodnotí maso podle mramorování, křehkosti a šťavnatosti. USDA Prime je nejvyšší třída, udělovaná hovězímu masu s nejvyšším podílem intramuskulárního tuku, který dává masu bohatou chuť a křehkost.
Jak Kangen Water® skutečně ovlivňuje hovězí maso?
Stádo je hydratováno čistou vodou Kangen Water®, elektrolyzovanou redukovanou vodou, kterou Enagic vyrábí od roku 1974. Konzistentní a vysoce kvalitní hydratace podporuje zvíře během dlouhého období dokrmování obilím, kdy se vyvíjí mramorování, a to se projevuje na křehkosti a kvalitě tuku hotového kusu masa.
Je to jeden z několika faktorů - záleží i na genetice, stravě a chovu s minimem stresu - ale je to ten jediný, který žádný jiný americký program Wagyu nemá.
Čím je dobytek krmen?
Pečlivě vyvážená vegetariánská strava: nejprve pastva na trávě, poté dokrmování obilím. Žádné přidané hormony, žádná antibiotika, žádné růstové stimulátory a žádné živočišné vedlejší produkty.
Jak výrobek dorazí a jak ho mám uchovávat?
Každý kus je vakuově zabalen již u zdroje a odesílán zmrazený ve speciálním obalu. Po doručení jej okamžitě zmrazte a spotřebujte do data expirace, přibližně jeden rok.
Po rozmrazení jej uvařte ještě týž den. Znovu nezmrazujte - ztratíte tím kvalitu i bezpečnost.
Kde ho můžu koupit?
Kangen Wagyu® je dostupné výhradně ve Spojených státech a objednává se prostřednictvím vašeho nezávislého distributora Enagic. Distributoři mimo USA jej mohou objednat, pokud je dodací adresa ve Spojených státech.
Na koho se mám obrátit ohledně objednávky?
Váš distributor, uvedený v horní části této stránky. Vyřizuje objednávky, změny a vše, co souvisí s vaším účtem, a v případě potřeby za vás předá dotaz společnosti Enagic.
Kontaktní formulář jde přímo jemu.
Otevřít kontaktní formulář